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脆皮烤鸭这样做才会让人赞不绝口,你学会了吗?

发布时间:2018-01-21 09:53 来源:金昌 亚克力公司

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          糖5kg,盐10kg,沙姜粉750g,胡椒粉500g,味粉500g,鸡粉500g,柱候酱250g,芝麻酱250g,花生酱250g,南乳150g,腐乳250g,芝麻油300-500g,五香粉300-500g,八角粉100-300g。蒜茸500g用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

          十、烤制:

          六、烫皮:

          脆皮烤鸭一直广受消费者喜爱,绝对与北京烤鸭不一样的吃法,并且味道也是一绝!

          用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

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          三、开肚与清洗:

          用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离。

          酸梅酱配方:

          填料配比:

          中火烧30-50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

          四、填料:

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          脆皮烤鸭这样做才会让人赞不绝口,你学会了吗?

          九、风干或凉干:

          用气泵再次把鸭充气使其壮身。

          白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)

          五、缝针:

          制作流程:一、选料:

          现下,大叔跟大家解析下脆皮烤鸭的制作流程吧。

          在风口处把鸭吹干,其过程5个2小时左右。

          开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来,肺不要取出只扣松即可。去爪,清洗干净内脏。

          上配烤鸭料50g左右用右手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

          八、充气:

          七、上皮:

          也称上糖水。糖水配方——麦糖与水的比例为1:9,把鸭的全身浸入在糖水中,直接挂钩。

          把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

          二、打气:

          冰花牌酸梅酱5kg,白糖1.5kg,白醋1.5kg,西柠汁100g,慢火煮溶解即可,常温下保存。

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